A Editora Moinhos publica autores e autoras brasileiras e estrangeiras. Entre obras de autores estreantes e autoras já consagradas, a editora tem sido considerado referência em produção e divulgação de obras latino-americanas, entre alguns nomes publicados estão: María José Ferrada, Alejandra Costamagna, María Fernanda Ampuero e Sara Gallardo. A Editora já publicou nomes, como Jokha Alharthi, vencedora do International Booker Prize; Gabriela Cábezon Cámara e Alia Trabucco Zeran, finalistas do mesmo prêmio. Além disso, tem diversos livros de autoria portuguesa, como Adília Lopes, António Ramos Rosa, Alexandre O'Neill, Vergílio Ferreira. Além disso, publica grandes nomes de autoria brasileira, como Ana Elisa RibeiroKah Dantas, Marco Severo, Michel de Oliveira e Raimundo Neto. Livros de poesia, contos, crônicas, romances e ensaios fazem parte do catálogo.